Cursos – talleres intensivos para Sala (6 Horas)
Destinatarios:
Estos talleres trabajan temas concretos y específicos y van dirigidos a aquellos camareros que ya tienen una base de experiencia en el sector y quieren
mejorar su desempeño diario en unas jornadas intensivas.
Objetivos:
-Ampliar conocimientos y dominar los procedimientos técnicos para conseguir mayor rendimiento, solvencia y confianza en el servicio de sala.
-Conocer técnicas de preparación en sala seleccionando procedimientos, técnicas y materiales necesarios.
Los trabajos en el aula-taller serán ejecutados por los alumnos, de forma individual o en pequeños grupos según las fases y tipos de tareas
· “Trinchado y racionado de carnes y aves”
· “Limpieza y desespinado de pescados y mariscos”
· “Conocimientos de las partes del jamón y cortes de él.”
· “Conocimiento de queso, que és? Origen, maduración, DOP. Preparación de tablas de Queso, acompañamientos y maridajes”
· “Platos elaborados en sala: fríos y calientes (Flambeados,Tartares)”
· “El Servicio cuerpo a cuerpo de sala: Cómo marcar la diferencia en momentos de crisis manteniendo la cultura del detalle”
· “Conocimientos y desarrollo de distintos servicios: emplatado, inglesa, de gueridón, francesa y uso de bandeja.”
· “Conocimientos y características esenciales del vino blanco, rosado, tinto y espumosos. Presentación y apertura.”
· “Jugando con frutas: bodegones, centros de mesas, pelado, conocimientos de frutas de estación y cortes decorativos.”
· “Cata de aceites: Conocimientos de distintas variedades de aceite, maridajes, D.O.”
- “Uso de TIC`s en el servicio”
· “Protocolo: normas de cortesía, generalidades. Organización de comidas, cenas, banquetes, eventos oficiales. Organización de comensales en la
mesa.”
· “Gestión de residuos generados por bienes de consumo y la actividad humana. Tratamiento de residuos, envases y embalajes”.