Objetivo general:
Proporcionar a los participantes un conocimiento general del mundo del queso.
– Diferenciar los diferentes tipos de quesos y curaciones que encontramos en el mercado.
Objetivos específicos:
– La elaboración del queso, proceso y materias primas
– Las diferentes curaciones de los quesos.
– Los quesos de leche de vaca. Características organolépticas
– Los quesos de leche de oveja. Características organolépticas
– Los quesos de leche de cabra. Características organolépticas
– El maridaje de los vinos y el queso.
Objetivos operativos por unidad didáctica:
Unidad didáctica 1
– Conocer el origen del queso, y sus procesos de elaboración
– Conocer el proceso de curado de los diferentes tipos de queso
Unidad didáctica 2
– ealizar la cata organoléptica de quesos elaborados con leche de vaca.
– Realizar la cata organoléptica de quesos elaborados con leche de oveja.
Unidad didáctica 3
– Realizar la cata organoléptica de quesos elaborados con leche de cabra.
– Maridar diferentes vinos con los quesos que mejor encajen con ellos.
CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: El queso y su elaboración.
Contenidos teóricos:
1.1. Origen del queso, procesos artesanales y modernos.
1.2. El proceso de curación, los quesos frescos, semicurados y curados.
1.3. La curación artesanal en cuevas, el uso del penicilium.
1.4. Las grasas en la leche, la pasterización y sus cambios en el queso.
Contenidos prácticos:
1.1. Distinguir las diferencias entre tipos de quesos por su elaboración
1.2. Reconocer las distintas curaciones del queso.
1.3. Realizar ejercicios prácticos para identificas curaciones y procesos de elaboración.
Unidad didáctica 2: Los quesos de leche de vaca y oveja.
Contenidos teóricos:
2.1. Principales quesos de leche de vaca en el mercado
2.2. Como identificar las distintas variedades y curaciones.
2.3. Principales quesos de leche de oveja en el mercado
2.4. Como identificar las distintas variedades y curaciones
Contenidos prácticos:
2.1. Realizar la cata organoléptica de los quesos de leche de vaca
2.2. Realizar la cata organoléptica de los quesos de leche de oveja
2.3 Realizar el maridaje con los vinos mas adecuados para cada queso.
Unidad didáctica 3: Los quesos de leche de cabra y los vinos.
Contenidos teóricos:
3.1. Principales quesos de leche de cabra en el mercado.
3.2. Como identificar las distintas variedades y curaciones.
3.3. El vino y el queso, un maridaje complejo
3.4. El queso en la cocina moderna.
Contenidos prácticos:
3.1. Realizar la cata organoléptica de los quesos de leche de cabra.
3.2. Realizar la cata de los vinos más adecuados para cada queso..
3.3 Aprender algunas recetas sencillas que elaborar con la base del queso.