Objetivo general:
– Proporcionar a los participantes un conocimiento general del mundo de los confitados.
– Poder realizar recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.
Objetivos específicos:
– La técnica del confitado, inmersión en grasa
– la temperatura y la cocción del confitado
– Confitados de carne, y aves, el conejo y el cerdo
– Confitados de pescado, recetas y técnicas
– Confitados de verduras, recetas y técnicas.
– Confitados de pato, el confit.
Objetivos operativos por unidad didáctica:
+Unidad didáctica 1
– Conocer la técnica del confitado y las distintas grasas que podemos emplear
– Conocer el proceso del confitado y el control de las temperaturas.
Unidad didáctica 2
– Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de carnes
– Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de pescados.
Unidad didáctica 3
– Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de verduras
– Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado del pato.
CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: El confitado, técnica y temperatura.
Contenidos teóricos:
1.1. El confitado, en qué consiste la técnica y que resultado obtenemos
1.2. Las grasas, mantecas y aceites que podemos emplear
1.3. La importancia de la temperatura.
1.4. Los aderezos y condimentos más utilizados.
Contenidos prácticos:
1.1. Distinguir las diferencias entre tipos de grasas diferentes
1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y clasificar grasas.
1.3. Realizar ejercicios prácticos para medir la temperatura..
Unidad didáctica 2: las confitados de carne y pescado
Contenidos teóricos:
2.1. La preparación de la carne y su aderezo
2.2. las grasas y las temperaturas de la carne.
2.3. La preparación de los pescados y su aderezo
2.4. Las grasas y las temperaturas del pescado
Contenidos prácticos:
2.1. Practicar recetas sencillas de confitados de carnes.
2.2. Practicar recetas sencillas de confitados de pescados
2.3 Presentación de las recetas elaboradas.
Unidad didáctica 3: los confitados de verduras y aves, el pato.
Contenidos teóricos:
3.1. La preparación de las verduras y su aderezo
3.2. Las grasas y las temperaturas de las verduras.
3.3. La preparación del pato y su aderezo
3.4. Las grasas y las temperaturas del pato.
Contenidos prácticos:
3.1. Practicar recetas sencillas de confitados de verduras.
3.2. Practicar recetas sencillas de confitados de pato.
3.3 Presentación de las recetas elaboradas.