Objetivo general:
– Proporcionar a los participantes un conocimiento general de la carne
– Poder realizar recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.
Objetivos específicos:
– Conocimiento de la anatomía del ganado vacuno, ovino y porcino
– El proceso del despiece de la canal.
– Conocimiento de los diversos tipos de carnes que existen en el mercado
– Recetas y elaboraciones con carnes de vacuno
– Recetas y elaboraciones con carnes de porcino
– Recetas y elaboraciones con carnes de ovino.
Objetivos operativos por unidad didáctica:
Unidad didáctica 1
– Conocer la anatomía de las diferentes carnes que encontramos en el mercado
– Conocer el proceso de despiece de la carne.
Unidad didáctica 2
– Elaborar recetas con carnes de ternera y buey
– Conocer las distintas técnicas que se pueden aplicar dependiendo de la pieza
Unidad didáctica 3
– Elaborar recetas con carnes de cerdo y cordero
– Presentación de las diferentes carnes y su aprovechamiento culinario.
CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: Las carnes en el mercado Español.
Contenidos teóricos:
1.1. Carnes que se comercializan en el mercado español.
1.2. Como se realiza el despiece de la carne
1.3. Piezas de primera, segunda y tercera categoría
1.4. Usos de las carnes dependiendo de la categoria.
Contenidos prácticos:
1.1. Distinguir las diferencias entre piezas de carne diferentes
1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y clasificar carnes.
1.3. Realizar ejercicios prácticos para diferencias los diferentes tipos de carne.
Unidad didáctica 2: las carnes de vacuno
Contenidos teóricos:
2.1. Diferencias entre carne de buey, vaca y ternera
2.2. Los tipos de cortes y piezas, diferencias entre ellos.
2.3. Principales recetas con carne de ternera
2.4. Principales recetas con carnes de buey
Contenidos prácticos:
2.1. Practicar el corte de diferentes piezas de carne.
2.2. Practicar algunas recetas y técnicas, asados, frituras, guisos y parrilla
2.3 Presentación de las recetas elaboradas.
Unidad didáctica 3: las carnes de cerdo y cordero
Contenidos teóricos:
3.1. Diferencias entre carne de cerdo y cordero
3.2. Los tipos de cortes y piezas, diferencias entre ellos.
3.3. Principales recetas con carne de cerdo
3.4. Principales recetas con carnes de cordero
Contenidos prácticos:
3.1. Practicar el corte de diferentes piezas de carne.
3.2. Practicar algunas recetas y técnicas, asados, frituras, guisos y parrilla
3.3 Presentación de las recetas elaboradas.