Este curso busca que el alumno sume conocimientos y acciones de desempeño en el control de aquellos productos que pueden provocar alergias e intolerancias a los clientes.
Objetivos:
- Conocer los riesgos de la salud derivado de intoxicaciones y alergias alimentarias
- Detectar factores en la contaminación de alimentos
- Gestionar acciones preventivas desde la recepción hasta el consumo de los productos alimenticios
- Conocer la normativa obligatoria aplicable
- Conocer el funcionamiento de un plan de alérgenos
Temario:
- Alergias e intolerancias alimentarias
- Tipos de alimentos causantes de alergias e intolerancias contemplados en la normativa
- Procesos y gestión de la recepción, almacenamiento, manipulación y servicio de los alimentos
- El proceso de información al cliente en un restaurante
- Plan de alérgenos como herramienta de gestión de prevención y control en el restaurante