Objetivo general:
– Proporcionar a los participantes un conocimiento general del mundo del chocolate.
– Poder realizar recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.
Objetivos específicos:
– Historia del chocolate, el descubrimiento de América
– Formas de presentación de la materia prima, las grasas y derivados.
– El atemperado y las variedades.
– El chocolate como cobertura, pasteles y bombones
– El chocolate como ingrediente en bizcochos y mousses
– El chocolate en la cocina salada.
Objetivos operativos por unidad didáctica:
Unidad didáctica 1
– Conocer el origen del chocolate y sus usos a lo largo de la historia
– Conocer el proceso de elaboración y sus presentaciones en el mercado
Unidad didáctica 2
– Como trabajar el chocolate en puro y sus derivados, polvo y grasas.
– Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate de cobertura y bombones.
Unidad didáctica 3
– Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate para bizcochos y mousses
– Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate y platos salados.
CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: El chocolate, origen y usos en la historia.
Contenidos teóricos:
1.1. Origen del chocolate, el descubrimiento de América.
1.2. La grasa del chocolate y sus aderezos, azúcar y canelas.
1.3. Las principales presentaciones en el mercado, en polvo, cobertura, puro, con leche.
1.4. Las variedades mono varietales. Los chocolates de origen.
Contenidos prácticos:
1.1. Distinguir las diferencias entre tipos de chocolates
1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y preparar chocolates puros
1.3. Realizar ejercicios prácticos para elaborar atemperados sencillos.
Unidad didáctica 2: El chocolate en la pastelería clásica.
Contenidos teóricos:
2.1. El atemperado del chocolate
2.2. Como realizar coberturas sencillas y combinadas.
2.3. la técnica de los bombones sencillos
2.4. la cobertura de las tartas y bizcochos
Contenidos prácticos:
2.1. Practicar recetas sencillas de coberturas de chocolate negro y blanco
2.2. Practicar recetas sencillas de bombones, y rellenos.
2.3 Presentación de las recetas elaboradas.
Unidad didáctica 3: El chocolate en la cocina moderna.
Contenidos teóricos:
3.1. Los semifríos y las mousses, usos del chocolate en frio.
3.2. Las espumas y aires de chocolate
3.3. El chocolate como ingrediente en los platos salados.
3.4. El chocolate en la cocina moderna.
Contenidos prácticos:
3.1. Practicar recetas sencillas de mousses y espumas de chocolate.
3.2. Practicar recetas sencillas de platos salados con chocolate y cocina moderna.
3.3 Presentación de las recetas elaboradas.