Limpieza, trinchado y desespinado de carnes, pescados y mariscos

Objetivos:

-Identificar y aplicar las técnicas de trinchado, racionado y desespinado dependiendo de las características de cada género.

-Aplicar las técnicas de pelado, trinchado, desespinado y racionado en tiempo y forma.

-Identificar y clasificar los diversos útiles y herramientas para el servicio de  limpieza, trinchado, desespinado y racionados.

Temario

·        Conocimiento de tipos de servicio

·        Utensilios en la preparación de platos

·        Técnicas de trinchado, pelado, limpieza y desepinado de diferentes productos

• Pescados
  : planos (lenguado, rodaballo), medianos (truchas, doradas), grandes (salmón, merluza)
• Mariscos
  : Langosta, langostinos, gambas
• Carnes
  : pollos, pavo, cochinillo

·        Preparación de plato

·        Cubertería utilizada por el cliente: uso y ubicación