Objetivo general
– Proporcionar a los participantes habilidades para elaborar pinchos y tapas modernos.
– Poder realizar recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.
Objetivos específicos:
– La cocina moderna en España.
– Ingredientes y técnicas novedosas.
– La cocina en miniatura
– La tapa como referente de la nueva cocina española
– Elaboración de pinchos creativos
– Elaboración de tapas creativas.
Objetivos operativos por unidad didáctica:
Unidad didáctica 1
– Conocer el origen de la cocina española y su revolución en el mundo
– Conocer la nueva maquinaria e ingredientes que llegan a nuestro país.
Unidad didáctica 2
– La cocina en miniatura, la evolución creativa del pincho tradicional
– La tapa, ingredientes y técnicas de cocina
Unidad didáctica 3
– Elaboración de diferentes pinchos, con técnicas e ingredientes de vanguardia.
– Elaboración de tapas, con técnicas e ingredientes de vanguardia.
CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Unidad didáctica 1: La cocina Española, como referente de vanguardia
Contenidos teóricos:
1.1. Origen de la cocina española.
1.2. Los grandes chefs, y su revolución de la cocina española
1.3. Las principales técnicas de vanguardia
1.4. Los principales productos de vanguardia.
Contenidos prácticos:
1.1. Distinguir las diferencias entre las distintas regiones y sus principales chefs
1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar técnicas de cocina de vanguardia
1.3. Realizar ejercicios prácticos para identificar productos de cocina de vanguardia
Unidad didáctica 2: La cocina en miniatura.
Contenidos teóricos:
2.1. La cocina en miniatura, el origen del tapeo
2.2. Los elementos del plato, principal, guarnición y salsa.
2.3. la presentación como elemento de venta
2.4. Las texturas y los sabores, la contraposición dulce-salado.
Contenidos prácticos:
2.1. Practicar con diferentes recetas y elementos
2.2. Practicar con diferentes texturas y técnicas de elaboración.
2.3 Presentación de las recetas elaboradas.
Unidad didáctica 3: Elaboración de tapas y pinchos
Contenidos teóricos:
3.1. El origen del tapeo y de los pintxos, la cultura vasca.
3.2. Tostas con pan, tapas elaboradas de verduras, carnes y pescados.
3.3. La composición en el plato, técnicas estéticas de emplatado.
3.4. La modernización de recetas tradicionales.
Contenidos prácticos:
3.1. Practicar con diferentes recetas y elementos
3.2. Practicar con diferentes texturas y técnicas de elaboración.
3.3 Presentación de las recetas elaboradas.