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Curso de técnicas de confitado

Datos del curso
Nombre:
Curso de técnicas de confitado
Descripción:

Objetivo general:

  - Proporcionar a los participantes un conocimiento general del mundo de los confitados.

  - Poder realizar  recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.

Objetivos específicos:

  -  La técnica del confitado, inmersión en grasa

  -  la temperatura y la cocción del confitado

  -  Confitados de carne, y aves, el conejo y el cerdo

  -  Confitados de pescado, recetas y técnicas

  -  Confitados de verduras, recetas y técnicas.

  -  Confitados de pato, el confit.

Objetivos operativos por unidad didáctica:

+Unidad didáctica 1

-              Conocer la técnica del confitado y las distintas grasas que podemos emplear

-              Conocer el proceso del confitado y el control de las temperaturas.

Unidad didáctica 2

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de carnes

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de pescados.

Unidad didáctica 3

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado de verduras

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas para el confitado del pato.

CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA

Unidad didáctica 1: El confitado, técnica y temperatura. 

Contenidos teóricos:

1.1. El confitado, en qué consiste la técnica y que resultado obtenemos

1.2. Las grasas, mantecas y aceites que podemos emplear

1.3. La importancia de la temperatura.

1.4. Los aderezos y condimentos más utilizados.

Contenidos prácticos:

1.1. Distinguir las diferencias entre tipos de grasas diferentes

1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y clasificar grasas.

1.3. Realizar ejercicios prácticos para medir la temperatura..

Unidad didáctica 2: las confitados de carne y pescado

Contenidos teóricos:

2.1. La preparación de la carne y su aderezo

2.2. las grasas y las temperaturas de la carne.

2.3. La preparación de los pescados y su aderezo

2.4. Las grasas y las temperaturas del pescado

Contenidos prácticos:

2.1. Practicar recetas sencillas de confitados de carnes.

2.2. Practicar recetas sencillas de confitados de pescados

2.3  Presentación de las recetas elaboradas.

Unidad didáctica 3: los confitados de verduras y aves, el pato.

Contenidos teóricos:

3.1. La preparación de las verduras y su aderezo

3.2. Las grasas y las temperaturas de las verduras.

3.3. La preparación del pato y su aderezo

3.4. Las grasas y las temperaturas del pato. 

Contenidos prácticos:

3.1. Practicar recetas sencillas de confitados de verduras.

3.2. Practicar recetas sencillas de confitados de pato.

3.3  Presentación de las recetas elaboradas.