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Curso de técnicas culinarias de la carne

Datos del curso
Nombre:
Curso de técnicas culinarias de la carne
Descripción:

Objetivo general:

  - Proporcionar a los participantes un conocimiento general de la carne

  - Poder realizar  recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.

Objetivos específicos:

  -  Conocimiento de la anatomía del ganado vacuno, ovino y porcino

  -  El proceso del despiece de la canal.

  -  Conocimiento de los diversos tipos de carnes que existen en el mercado

  -  Recetas y elaboraciones con carnes de vacuno

  -  Recetas y elaboraciones con carnes de porcino

  -  Recetas y elaboraciones con carnes de ovino.

Objetivos operativos por unidad didáctica:

Unidad didáctica 1

-              Conocer la anatomía de las diferentes carnes que encontramos en el mercado

-              Conocer el proceso de despiece de la carne.

Unidad didáctica 2

-              Elaborar recetas con carnes de ternera y buey

-              Conocer las distintas técnicas que se pueden aplicar dependiendo de la pieza

Unidad didáctica 3

-              Elaborar recetas con carnes de cerdo y cordero

-              Presentación de las diferentes carnes y su aprovechamiento culinario.

CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA

Unidad didáctica 1: Las carnes en el mercado Español. 

Contenidos teóricos:

1.1. Carnes que se comercializan en el mercado español.

1.2. Como se realiza el despiece de la carne

1.3. Piezas de primera, segunda y tercera categoría

1.4. Usos de las carnes dependiendo de la categoria.

Contenidos prácticos:

1.1. Distinguir las diferencias entre piezas de carne diferentes

1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y clasificar carnes.

1.3. Realizar ejercicios prácticos para diferencias los diferentes tipos de carne.

Unidad didáctica 2: las carnes de vacuno

Contenidos teóricos:

2.1. Diferencias entre carne de buey, vaca y ternera

2.2. Los tipos de cortes y piezas, diferencias entre ellos.

2.3. Principales recetas con carne de ternera

2.4. Principales recetas con carnes de buey 

Contenidos prácticos:

2.1. Practicar el corte de diferentes piezas de carne.

2.2. Practicar algunas recetas y técnicas, asados, frituras, guisos y parrilla

2.3  Presentación de las recetas elaboradas.

Unidad didáctica 3: las carnes de cerdo y cordero

Contenidos teóricos:

3.1. Diferencias entre carne de cerdo y cordero

3.2. Los tipos de cortes y piezas, diferencias entre ellos.

3.3. Principales recetas con carne de cerdo

3.4. Principales recetas con carnes de cordero 

Contenidos prácticos:

3.1. Practicar el corte de diferentes piezas de carne.

3.2. Practicar algunas recetas y técnicas, asados, frituras, guisos y parrilla

3.3  Presentación de las recetas elaboradas.