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Limpieza, trinchado y desespinado de carnes, pescados y mariscos

Datos del curso
Nombre:
Limpieza, trinchado y desespinado de carnes, pescados y mariscos
Descripción:

Objetivos:

-Identificar y aplicar las técnicas de trinchado, racionado y desespinado dependiendo de las características de cada género.

-Aplicar las técnicas de pelado, trinchado, desespinado y racionado en tiempo y forma.

-Identificar y clasificar los diversos útiles y herramientas para el servicio de  limpieza, trinchado, desespinado y racionados.

Temario

·        Conocimiento de tipos de servicio

·        Utensilios en la preparación de platos

·        Técnicas de trinchado, pelado, limpieza y desepinado de diferentes productos

  • Pescados : planos (lenguado, rodaballo), medianos (truchas, doradas), grandes (salmón, merluza)
  • Mariscos : Langosta, langostinos, gambas
  • Carnes : pollos, pavo, cochinillo

·        Preparación de plato

·        Cubertería utilizada por el cliente: uso y ubicación