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Curso de la cocina del chocolate

Datos del curso
Nombre:
Curso de la cocina del chocolate
Descripción:

Objetivo general:

  - Proporcionar a los participantes un conocimiento general del mundo del chocolate.

  - Poder realizar  recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.

Objetivos específicos:

  -  Historia del chocolate, el descubrimiento de América

  -  Formas de presentación de la materia prima, las grasas y derivados.

  -  El atemperado y las variedades.

  -  El chocolate como cobertura, pasteles y bombones

  -  El chocolate como ingrediente en bizcochos y mousses

  -  El chocolate en la cocina salada.

Objetivos operativos por unidad didáctica:

Unidad didáctica 1

-              Conocer el origen del chocolate y sus usos a lo largo de la historia

-              Conocer el proceso de elaboración y sus presentaciones en el mercado

Unidad didáctica 2

-              Como trabajar el chocolate en puro y sus derivados, polvo y grasas.

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate de cobertura y bombones.

Unidad didáctica 3

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate para bizcochos y mousses

-              Elaborar recetas y técnicas sencillas con chocolate y platos salados.

CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA

Unidad didáctica 1: El chocolate, origen y usos en la historia. 

Contenidos teóricos:

1.1. Origen del chocolate, el descubrimiento de América.

1.2. La grasa del chocolate y sus aderezos, azúcar y canelas.

1.3. Las principales presentaciones en el mercado, en polvo, cobertura, puro, con leche.

1.4. Las variedades mono varietales. Los chocolates de origen.

Contenidos prácticos:

1.1. Distinguir las diferencias entre tipos de chocolates

1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar y preparar chocolates puros 

1.3. Realizar ejercicios prácticos para elaborar atemperados sencillos.

Unidad didáctica 2: El chocolate en la pastelería clásica.

Contenidos teóricos:

2.1. El atemperado del chocolate

2.2. Como realizar coberturas sencillas y combinadas.

2.3. la técnica de los bombones sencillos

2.4. la cobertura de las tartas y bizcochos

Contenidos prácticos:

2.1. Practicar recetas sencillas de coberturas de chocolate negro y blanco

2.2. Practicar recetas sencillas de bombones, y rellenos.

2.3  Presentación de las recetas elaboradas.

Unidad didáctica 3: El chocolate en la cocina moderna.

Contenidos teóricos:

3.1. Los semifríos y las mousses, usos del chocolate en frio.

3.2. Las espumas y aires de chocolate

3.3. El chocolate como ingrediente en los platos salados.

3.4. El chocolate en la cocina moderna. 

Contenidos prácticos:

3.1. Practicar recetas sencillas de mousses y espumas de chocolate.

3.2. Practicar recetas sencillas de platos salados con chocolate y cocina moderna.

3.3  Presentación de las recetas elaboradas.