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Curso de innovación de pinchos y tapas

Datos del curso
Nombre:
Curso de innovación de pinchos y tapas
Descripción:

Objetivo general

  - Proporcionar a los participantes habilidades para elaborar pinchos y tapas modernos.

  - Poder realizar  recetas con diferentes tipos de materia prima y técnicas culinarias.

Objetivos específicos:

  -  La cocina moderna en España.

  -  Ingredientes y técnicas novedosas.

  -  La cocina en miniatura

  -  La tapa como referente de la nueva cocina española

  -  Elaboración de pinchos creativos

  -  Elaboración de tapas creativas.

Objetivos operativos por unidad didáctica:

Unidad didáctica 1

-              Conocer el origen de la cocina española y su revolución en el mundo

-              Conocer la nueva maquinaria e ingredientes que llegan a nuestro país.

Unidad didáctica 2

-              La cocina en miniatura, la evolución creativa del pincho tradicional

-              La tapa, ingredientes y técnicas de cocina

Unidad didáctica 3

-              Elaboración de diferentes pinchos, con técnicas e ingredientes de vanguardia.

-              Elaboración de tapas, con técnicas e ingredientes de vanguardia.

CONTENIDOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA

Unidad didáctica 1: La cocina Española, como referente de vanguardia

Contenidos teóricos:

1.1. Origen de la cocina española.

1.2. Los grandes chefs, y su revolución de la cocina española

1.3. Las principales técnicas de vanguardia

1.4. Los principales productos de vanguardia.

Contenidos prácticos:

1.1. Distinguir las diferencias entre las distintas regiones y sus principales chefs

1.2. Realizar ejercicios prácticos para identificar técnicas de cocina de vanguardia

1.3. Realizar ejercicios prácticos para identificar productos de cocina de vanguardia

Unidad didáctica 2: La cocina en miniatura.

Contenidos teóricos:

2.1. La cocina en miniatura, el origen del tapeo

2.2. Los elementos del plato, principal, guarnición y salsa.

2.3. la presentación como elemento de venta

2.4. Las texturas y los sabores, la contraposición dulce-salado.

Contenidos prácticos:

2.1. Practicar con diferentes recetas y elementos

2.2. Practicar con diferentes texturas y técnicas de elaboración.

2.3  Presentación de las recetas elaboradas.

Unidad didáctica 3: Elaboración de tapas y pinchos

Contenidos teóricos:

3.1. El origen del tapeo y de los pintxos, la cultura vasca.

3.2. Tostas con pan, tapas elaboradas de verduras, carnes y pescados.

3.3. La composición en el plato, técnicas estéticas de emplatado.

3.4. La modernización de recetas tradicionales.

Contenidos prácticos:

3.1. Practicar con diferentes recetas y elementos

3.2. Practicar con diferentes texturas y técnicas de elaboración.

3.3  Presentación de las recetas elaboradas.